Le radis japonais Daïkon (le radis blanc ou radis chinois)


Le Daïkon (ou radis japonais) est une racine appartenant la famille de crucifères (comme le navet) et est l’un des légumes les plus cultivés au Japon où il est très apprécié. D’ailleurs, c’est un légume essentiel en Asie. C’est un radis géant blanc (environ 30 cm de long) effilé, (il ressemble à une carotte blanche géante), et n’a rien à voir avec les petits radis roses et blancs que nous trouvons habituellement en France, ni avec le radis noir. Autant le radis japonais est plus grand que ses cousins, autant son gout est plus doux.

Nous avons décidé de vous faire connaître ce légume, connu par les gastronomes qu’ils l’apprécient pour son exotisme mais aussi pour sa saveur (plus raffinée) sa texture croquante et juteuse, sa peau fine et lisse, sa chair blanche limite translucide, ainsi que pour ses bienfaits. Nous vous proposons de partager

Son histoire

Le radis daïkon serait né en Chine, plusieurs siècles avant notre ère. D’Asie, il aurait parcouru l’Egypte avant que les civilisations grecques et romaines ne l’adoptent.

Les bienfaits

Peu calorique, le daïkon est riche en vitamine C, en amylase et en fibres: il permet donc d’avoir une bonne digestion.

De plus, c’est une source importante en éléments anti-oxydants connus pour leurs effets anti-vieillissement.

Les feuilles du radis, riches en vitamines et en minéraux, sont utilisées dans la médecine traditionnelle chinoise pour leurs propriétés antiscorbutiques, laxatives et diurétiques.

Les astuces

  Comment le choisir ?

Préférez un radis japonais bien blanc, ferme, à peau lisse sans taches ni blessures, d’une grosseur de petite à moyenne.

Comment le conserver ?

A conserver au frigo sans le laver trois à quatre jours, dans un sac de plastique pour éviter qu’il ne sèche.

Comment le cuisiner ?

Indispensable pour tout asiatique, ainsi :
- les coréens s’en servent pour garnir de nombreux plats, soit cru, soit mariné en saumure.
- les japonais, l’utilise comme condiment pour les sushis ou autres mets. Il est souvent servi mariné ou légèrement cuit, mais il est habituellement mangé cru ou frit. Cependant n’oubliez pas de l’éplucher avant de le consommer.

Ils le consomment aussi bien:

- CRU :

* il est simplement délicieux à la croque-au-sel,
* en rondelles ou en bâtonnets et servi avec une trempette
* en dés et l'ajouter dans vos sandwiches vos salades, avec des légumes crus et assaisonner de yogourt, de jus de citron et d'ail. Pour donner un goût piquant, utiliser aussi du cresson frais.
* à la japonaise, en marinade : trancher un daïkon très mince, émincer un petit oignon, ajouter une pincée d'assaisonnement au chili, le jus d'un demi citron, environ 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de riz, une pincée de sucre, du sel et du poivre. Mélanger parfaitement et laisser reposer pendant deux jours dans un endroit frais.

QUE

- CUIT :

* dans un plat sauté à la chinoise Il se déguste alors avec d’autres légumes tels que des fèves, du chou nappa, des oignons verts ou des champignons shiitakes
* dans les potages, le cuire légèrement et le défaire en purée, l'émincer ou encore le tailler en juliennes et l'ajouter à la fin de la cuisson.
* à l’occidental : ajoutez-le par exemple à vos omelettes, vos soupes, votre riz. En outre, le radis chinois peut être cuit à la vapeur, bouilli. Veillez pourtant à ne pas prolonger sa cuisson puisqu’il est meilleur lorsqu’il ne mijote pas trop longtemps.
Cuit, le radis chinois se parfume de cumin, de coriandre ou de curry.

Les asiatiques consomment également les feuilles dont le goût ressemble au cardon ou au chou en plus doux. Mais les graines germées sont également délicieuses !


Les recettes

Salade de daïkon, carottes et papaye au miel :

  Pour 4 personnes :

- 250 g daïkon, pelé, râpé
- 250 g carottes, pelées et râpées
- 4 c. à soupe vinaigre de riz
- 2 c. à soupe miel
- 2 c. à thé moutarde
  - 1 c. à soupe jus de citron
- 4 c. à soupe huile de tournesol
- 3/4 tasse papaye en bâtonnets fins
- décoration : laitue mesclun, 5 branches de coriandre fraîche

Préparation: 20 mn - Marinage/Repos: 1 h - Cuisson: 15 mn - Total: 1 h 35 mn

1- Mélangez la moitié du miel et du vinaigre puis versez sur le daïkon. Mélangez et laissez mariner au moins 1 heure.
2- Dans un autre bol, mélangez le restant du vinaigre et du miel, la moutarde et le jus de citron. Tout en fouettant, verser l’huile pour faire une sauce homogène. Assaisonnez à votre goût.
3- Pelez la papaye, faites des tranches de ½ cm et taillez-les en bâtonnets.
4- Après avoir fait mariner le daïkon, essorez-le légèrement. Rassemblez tous les légumes dans le bol, verser la vinaigrette, assaisonnez et mélangez.
5- Dressez sur un lit de laitue mesclun avec quelques feuilles de coriandre.

Salade de radis blanc daikon et de carottes, vinaigrette à la thaïlandaise :

  Pour 2 personnes :

- 3 carottes
- 1 radis blanc daikon
- Le zeste d’un citron vert non traité
- Quelques brins de coriandre fraîche
- 50 g cacahuètes grillées et concassées grossièrement
  - Vinaigrette :
2 cuil. à soupe de jus de citron vert
2 cuil. à café d’huile de sésame
2 cuil. à café d’huile d’olive
1 cuil. à café de sucre de palme ou de sucre roux
1 cuil. à café de sauce nuoc mam (fish sauce)

Préparation: 20 mn - Marinage/Repos: 0 h - Cuisson: 0 mn - Total: 20 mn

1- Lavez puis pelez les carottes et le radis.
2- Coupez les extrémités puis râpez-les.
3- Ajoutez le zeste de citron vert et mélangez.
4- Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. Réservez au frais couvert par un film alimentaire.
5- Au moment de servir, ajoutez la vinaigrette aux légumes, mélangez et servez, en saupoudrant par dessus les cacahuètes refroidies et émiettées ainsi que la coriandre ciselée.

Vous pouvez ajouter à la vinaigrette un peu de piment oiseau épépiné et très finement ciselé.
Pour les gourmands, vous pouvez y ajouter des lamelles froides de jarret de porc cuit à la vapeur ainsi que des oignons frits.

Salade de radis blanc et pomme granny :

Mettre le radis et la pomme au réfrigérateur 2 h avant de les préparer afin qu’ils soient frais.

  Pour 4 personnes :

- 1 radis blanc de 300 gr environ
- 1 pomme granny
- 1 filet de vinaigre de Xérès
- 1 filet d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de moutarde en grains
- Sel, poivre

Préparation: 20 mn - Marinage/Repos: 0 h - Cuisson: 0 mn - Total: 20 mn

- Laver, éplucher et râper le radis. Faire de même pour la pomme mais la couper en petits cubes.
2- Les mélanger.
3- Faire une vinaigrette avec un filet d'huile d'olive, du vinaigre, de la moutarde et assaisonner et la verser sur le mélange radis/pomme.
4- Bien mélanger et mettre au frais avant de servir.
Servir frais !


Le saviez-vous

Un radis piquant est un radis qui a manqué d’eau !
Le radis daïkon peut également s’appeler : Radis blanc d'Asie, Lo Bok, navet chinois