Les recettes

Sauté de courgettes express :

Pour 4 personnes (préparation 15 mn, cuisson 20 mn)

  - 5 courgettes
- persil
- 2 gousses d'ail
- Huile d'olives
- sel, poivre
- vinaigre, 1 cuillère à café de curry

- Faire dorer les courgettes coupées en dés dans 2 cuillers à soupe d'huile d'olive à feu vif. Saupoudrez ensuite de persil et d'ail écrasé, sel, poivre.
- Remuez jusqu'à ce que les courgettes soient tendres mais encore croquantes. Ajouter un filet de vinaigre ou de jus de citron.


Charlotte de riz aux courgettes :

Recette surprenante, originale un peu longue mais qui ravira petits et grands !

Pour 6 personne(s) (préparation 30mn, cuisson 1h15)

- 4 courgettes
- 3 tomates
- 400g de riz rond
- 3 cuil. à soupe de chapelure ou de miettes de biscottes

Pour l'assaisonnement :

- 20g de beurre - 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 feuilles de sauge, 2 pincées de thym effeuillé, 2 pincées d'origan effeuillé
- 5 jaunes d'œuf
- 1 tablette de bouillon de volaille
- 30cl de lait
- 100g de parmesan râpé

Pour la cuisson :

- 40g de beurre
- 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre

- Éliminez les extrémités, rincez et séchez les courgettes. Coupez-les en tranches de 5mm d'épaisseur environ, dans le sens de la longueur.
- Placez les feuilles de sauge dans une poêle, versez 2 cuil. à soupe d'huile d'olive, puis chauffez doucement 2 min. Retirez les feuilles de sauge.
- Sur feu moyen, faites dorer quelques lanières de courgettes sur les 2 faces. Retirez-les et égouttez-les à plat sur du papier absorbant, sans les superposer. Salez, poivrez. Faites de même avec le reste des courgettes.
- Pelez et hachez l'oignon et l'ail. Dans une cocotte, faites-le revenir 2 min. avec 2 cuil. à soupe d'huile d'olive. Ajoutez le riz, mélangez et faites-le revenir à son tour, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Dans une casserole, versez le lait et 30cl d'eau. Ajoutez la tablette de bouillon et portez à ébullition.
- Versez sur le riz, parsemez de thym et d'origan, salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire sur feu doux 25 min. Tout le liquide doit être absorbé. - Hors du feu, incorporez le beurre, le parmesan et les jaunes d'œufs.
- Rincez, séchez les tomates. Coupez-les en tranches épaisses. Salez et laissez égoutter 15min. Epongez-les.
- Préchauffez le four sur thermostat 6/7 (200°C).
- Beurrez un moule à manqué et saupoudrez de chapelure. Rangez les tranches de tomates sur le fond. Tapissez des lanières de courgettes en les faisant se chevaucher légèrement et en les laissant dépasser du bord du moule. Versez le riz et rabattez l'extrémité des courgettes dessus.
- Installez le moule dans un plat à four. Versez suffisamment d'eau chaude pour que le plat soit immergé aux 3/4. Enfournez et laissez cuire pendant 40 min. Au besoin, ajoutez un peu d'eau en cours de cuisson pour maintenir le niveau.
- Retirez du four. Placez le moule sur une grille et laissez complètement refroidir. Démoulez la charlotte sur un plat, dégustez chaud en accompagnement de côtelettes de porc ou d’agneau !


Lasagnes de courgettes et autres légumes du soleil :

Pour 4 personne(s) (préparation 30 mn, attente 1h, cuisson 45 mn)

  - 2 aubergines
- 2 courgettes
- 6 tomates
- Feuilles de lasagne précuites
- 1 échalote
- 2 gousses d'ail
- 1 petit tétra-pack de crème fraîche
- Fromage râpé à volonté
- Sel, poivre, basilic, herbes de Provence

- Coupez les aubergines en rondelles. Posez-les dans une passoire, saupoudrez-les de sel et faites dégorger environ 1 heure.
- Pour la sauce : pelez et hachez l'échalote et l'ail. Faites-les revenir avec du beurre (ou de l'huile d'olive) dans une casserole. Coupez les tomates en morceaux et ajoutez-les. Mettez sel, poivre et herbes de Provence. Faites mijoter 15 minutes à feu moyen. Ensuite, hors du feu, ajoutez la crème fraîche.
- Coupez les courgettes en rondelles et faites-les rissoler avec du beurre (ou de l'huile d'olive) dans une casserole.
- Séchez les tranches d'aubergines avec du papier absorbant. Faîtes rissoler les aubergines avec du beurre (ou de l'huile d'olive). Elles peuvent être mises dans la même casserole que les courgettes.
- Préchauffez le four à 220°C.
- Beurrez entièrement un plat pyrex, y compris les côtés.
- Tapissez le plat d'un peu de sauce tomate. Puis montez la lasagne en couches :
- lasagne / courgettes / aubergines / fromage râpé / sauce tomate / lasagne / courgettes...
Terminez par la sauce tomate et saupoudrez de fromage râpé.
- Cuire 30 minutes au four à 220°C.