Les astuces

Comment la choisir ?

 Nous trions et conditionnons directement aux champs nos courgettes afin d’éviter des manipulations excessives qui abimeraient leur fin épiderme.

Comme nous, choisissez les fermes, lisses, sans tâche, denses, avec une peau saine et brillante de préférence jeune, petite (moins de 20 cm), fine et longue, car plus savoureuse.

Comment la conserver ?

La courgette est fragile, aussi, conservez-la 2 à 3 jours maximum, dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Si vous ne pouvez pas les utiliser dans ce délai, penser alors à les congeler :

Lavez-les, pelez-les, coupez-les en rondelles crues ou blanchies 2 minutes dans l'eau bouillante ou sautée à l'huile avant de les mettre en sachets ou en boîtes plastiques. Ainsi, elles se conserveront de 8 à 10 mois. A la sortie, ne les décongeler pas (elles rendraient leur eau), utilisez-les directement, en ratatouille ou braisée.

Comment la cuisiner ?

La courgette de Provence a une chair savoureuse, aqueuse et légère. Nos jeunes courgettes ne nécessitent pas d'être épluchées. D’ailleurs, il faudrait mieux l’éviter si vous voulez conserver leurs vitamines concentrées dans la peau). Pensez seulement à bien les laver.

Ainsi, la courgette se consomme aussi bien :

- cuite : frite, en gratin, en beignets, en omelettes, sautée, farcie, à la vapeur ou étuvée (qui préserve le mieux ses vitamines), et même confite (comme l’oignon) !

- que crue : en dés pour remplacer le concombre par exemple dans le taboulé), râpée (en mélange avec des carottes), en bâtonnets (débarrassée de ses graines) à tremper dans des sauces, en purée/marinée dans du citron/huile d’olive/ail/coriandre. La choisir très jeune, afin qu’elle ne renferme pas de traces d’amidon ou d’autres glucides complexes qui nécessitent une cuisson pour être assimilés, sa saveur est alors également très fine.

Quelles sont les cuissons des courgettes ?

Toujours très rapidement !
- 3 minutes dans de l'eau, à découvert,
- 5 minutes à la vapeur,
- 5 minutes aux micro-ondes.