Les astuces

Comment le choisir ?

Choisir de préférence des pommes bien fermes et lourdes pour leur taille.

Comment le conserver ?

Robuste, le chou n’a pas besoin de conditionnement superflu. Préservant au mieux les ressources de l’Environnement, profitant de cette caractéristique, nous le commercialisons ainsi, en vrac. De votre côté, vous pouvez le conserver ainsi quelques semaines dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.

Comment le cuisiner ?

Le chou est économique, simple, facile à préparer et à cuisiner. Très polyvalent, il se déguste en multiples façons :

- aussi bien cru râpé en salade

- que cuit braisé ou farci, en ragoût, sans oublier la célèbre choucroute préparée à partir de chou fermenté.

Pour prévenir la décoloration du chou rouge, utiliser un couteau en acier inoxydable pour le couper. Pour qu'il garde sa couleur durant la cuisson, ne mettre qu'un peu d'eau dans la casserole avec quelques gouttes de jus de citron.

La cuisson prolongée du chou provoque la libération de composés soufrés malodorants. Pour éviter cela, il faut le cuire dans un grand excès d'eau bouillante et l'égoutter dès qu'il est cuit. Vous pouvez aussi ajouter à l'eau de cuisson une noix de Grenoble avec sa coque, une branche de céleri ou un morceau de pain enveloppé dans de la mousseline (pour éviter qu'il ne se défasse), ce qui atténuerait l'odeur.