C’est une source élevée de fibres alimentaires et d’inuline, deux composés qui contribuent notamment à une bonne santé intestinale et peut aider à contrôler l’appétit en apportant plus rapidement un sentiment de satiété.

Les bienfaits

Son apport minéral est très intéressant. L'artichaut est bien pourvu en potassium (385 mg/100 g) et en phosphore (95 mg/100 g). De même, sa teneur en calcium (47 mg/100 g) et en magnésium (31 mg/100 g) est plus élevée que dans la plupart des légumes. L'artichaut apporte également un large éventail de vitamines, en particulier des vitamines du groupe B et de la vitamine C, anti-oxydante et anti-fatigue (8 mg/100 g, soit 10 % du besoin quotidien).

Enfin, il s'agit d’un aliment alcalinisant qui, comme beaucoup de végétaux frais, permet de rééquilibrer les effets acidifiants d’une alimentation riche en aliments carnés.

Il possède un fort pouvoir antioxydant, réduisant les effets des radicaux libres dans le corps tel les maladies cardiovasculaires, certains cancers et d’autres maladies liées au vieillissement.

Volume/poids Bouilli, égoutté,
un artichaut moyen, 120 g
Calories 60
Protéines 4,2 g
Glucides 13,4 g
Lipides 0,2 g
Fibres alimentaires 4,7 g

Source : Santé Canada. Fichier canadien sur les éléments nutritifs, version 2005

Pour des chercheurs comme Lattanzio et als4, l'artichaut doit être réévalué comme aliment fonctionnel, c'est-à-dire un aliment capable d'aller au delà d'un apport nutritionnel satisfaisant, en apportant un bénéfice pour le bien-être et la santé ou de réduire les risques de maladie.