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Provence Silvacane : le panier de légumes | Choux frisés - l'histoire

Facile à cultiver en Provence où les hivers sont modérés, nous devons toutefois respecter une rotation de quatre ans pour réduire l'incidence de certaines maladies.


Le chou

Le chou (Brassica oleracea) est une plante comestible de la famille des Brassicacées et a comme cousins, le navet, le radis, le rutabaga, etc...

Comme eux, il se caractérise par une fleur à quatre pétales en forme de croix (d’où le nom de « crucifères » d’abord employé pour désigner cette famille).

Son histoire

Originaire du sud-ouest de l'Europe, sa culture en tant que légume remonte à la plus haute Antiquité, à partir de formes sauvages originaires d'Europe de l'Ouest ou méridionale.

Le terme « chou », qui vient du latin caulis, est apparu dans la langue française au XIIe siècle. On a désigné le chou pommé de « caboche », puis de « cabus », mots empruntés à l'italien capoccia ou cappuccio, qui veulent dire « à grosse tête ».

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